おいしいheart通信
第2弾／「土居のこんぶ」男前代表と生産者
2010-2-15 月曜日 - 桶谷「土居のこんぶ」二弾
お出汁の取り方教室で料亭のような上品なお出汁の取り方を教わった。・・・桶谷が、
土居のこんぶの土居代表の男前ぶりに、必要以上に引き込まれたのには訳があります。
それは、ほんの1時間の話の中にあった・・・味覚のお話と昆布の生産者や後継者の話
土居代表は北海道で、生産者さんと一緒に昆布を採り加工するまで、
どれだけの手間暇がかけられているのかを、お話されました(u_u)。サラッとでしたが、
本来もっと伝えたい部分だったんだろうなって思いました...
日本のお出汁は世界に誇れる味覚＝旨味です。
取り方教室で教わった内容は日本の伝統から引き継がれてきた素晴らしい手法です。
私が味わったおすましは、自分が日本人なんだなって改めて想い、
又、大切なものを思い出おこさせてくれました(u_u)
味見をして、その美味しさが日本人で良かったとも思わせてくれました(^-^)/
ブイヨンや中華のだしなどは煮込んで煮込んでアクを取って・・・何時間もかかりますよね。
日々、私達は時間と便利さに流され、
家庭の中でお出汁を取る事をしなくなり多くの食卓では、
作られた味のお出汁が主流になってしまっています。
何事も同じで買い手がいるから作り手がいます。
私達がものの価値や中身を考えずに便利さや価格の安さを追って生活をする事は、
気づかないうちに、本当に私たちが大切にするべきもの・・・
味覚や伝統やいろんな繋がりを無くす事につながっていきます。
土居代表の話の中で、昆布の生産地に住む子どもたちでさえも、
本当の昆布お出汁の味を知らない子どもが居るんですって話されました。
代表のお父様は、そんな事もあり、地域に出向いて子どもたちに出汁の取り方教室をされています。
北海道の生産地の学校にも出向かれています。
そこには昆布の生産者の後継者を担う子どもたちへの想いが有りました。
想いは伝わり、昆布漁師さんになります(^-^)/って言う子どもたちが居るんですと話をして下さいました。
すごい話だと思います。私達になにが出来るかなって考えてさせられました。
話せばきりがありませんが...一時間ではありましたが、ホント学び多き時間でした。
2010／今年の味噌の仕込み
2010-2-2 火曜日 - 桶谷味噌の仕込みをお手伝い？教わりにいくのも、今年で五年目(5回目)になります。毎年、この時期にお味噌を仕込んできました。
かぼちゃの離乳食♪
2010-2-1 月曜日 - 桶谷♪ 私からの＜食育提案＞･･･国産の食材を意識して選んで取り入れましょうね^^)/
初期＜かぼちゃとヨーグルトのペーストサラダ＞
【材料】
かぼちゃ 25ｇ・無糖ヨーグルト 適量(小さじ1/2くらい)
【作り方】
- かぼちゃは柔らかく煮る。
- 1のかぼちゃの皮をとりすりつぶしてヨーグルトを加えペースト状にする。
＊ペースト状にする際に、ヨーグルトの種類によっては酸味のきついものがありますので、味を見ながら酸味が気にならないくらいの量を加えて下さい。なめらかにするにはミルクや湯冷ましなどを加えてのばして下さい。
中期＜かぼちゃとツナのヨーグルトサラダ＞
【材料】
- かぼちゃ 30ｇ
- 無糖ヨーグルト 小さじ1/2
- ツナ(ノンオイル) 10ｇ
【作り方】
- かぼちゃは柔らかく煮て、皮をとり小さめのサイコロ状に切る。
- ツナは、水気をかるくきっておく。
- 1と2をヨーグルトで和える。
後期＜かぼちゃとツナのヨーグルトサラダ＞
【材料】
- かぼちゃ 30ｇ
- 無糖ヨーグルト 小さじ1
- ツナ(ノンオイル) 10ｇ
- ブロッコリー 10ｇ
【作り方】
- かぼちゃは柔らかく煮て、皮をとり大き目の角切りにする。
- ツナは、水気をきっておく。
- ブロッコリーも茹でて、小さめに小分けにしておく。
- １、２、３をヨーグルトで和える。
＊ つまんで食べられる大きさに切っておき、手で掴んで食べれるようにしましょう。しっかり量も食べるお子様には、マカロニなどを加えてもいいでしょう。
＊ 塩コショウを加えると、同じ食材で具ざいの大きさを変えるだけで、大人も同じメニュウを食べられますので、｢一緒だね。｣とお声をかけながら一緒の物を食べる楽しさを伝えてあげて下さい。
＊ 味覚は食べていくうちに、味を記憶していき広がっていきます。食べた食材にプラスしてアレンジしながら、少しづつ味の記憶の幅を広げていきましょう。
離乳期の食卓＾＾)
2010-2-1 月曜日 - 桶谷今日は、仕事で離乳食を作り写真もとりました。それにつけての原稿を考えつつだったのですが、考えながら子どもたちが小さな頃を思い出しました。離乳期の子どもは親が食べているものにすごく興味を示しますよね･･･(＾＾)。特に後期に入っての子ども達は食べる意欲が旺盛なので、いい事ですが･･･テーブルの上にあるものに手を伸ばして器に手を突っ込んだりひっくり返したりで、親はゆっくりご飯も食べてられない･･･お父さんと変わりばんこに立ったり座ったりして･･･。
おやつとかまだ食べさせられないものなんか、子どもが寝てから食べたり隠れて食べたりして･･･＾＾;)そんな事を思い出しながら作っていました。
同じ食卓に向って同じように食べる。その中で子どもの様子を感じていくこと･･･｢食卓｣には、大切な役割があります。椅子に座って食べられるようになったら、｢家族の食卓｣の一員ですね^^)・・・
今日作ったのは、かぼちゃを使った初期・中期・後期の離乳食です。
大人も同じものを一緒に食べる事が出来ますので、ぜひ作ってみて下さい。･･・作り方は｢作ってみよう実践編｣を見て下さいねm(_ _)ｍ。
とっても暖かい「大寒」でしたね^^)。
2010-1-21 木曜日 - 桶谷昨日は24節気の「大寒」･･･一番寒さが厳しい日のはずだったのですが、ＴＶを見ていても、どこもが暖かい「大寒」の日だったようです。今日の午後から又冷え込むとのことですが･･･今年の冬は今の時点で、島根は雪の日は少ないです。このまま春になっちゃうのかな～＾＾)。
日本は、四季があり季節の変わり目もはっきりわかります。
四季折々の季節によっての行事もあり、花々や空気の匂いで季節の変わり目を感じることが出来ます。･･･春先に漂う温かいぬくもりのある匂い・初夏のさわやかな風の匂い・秋のしっとりとした落ちついた匂い・初冬のきりっとした匂い･･･感じ方はそれぞれちがうかも知れませんね^^)。
･･･悲しいことに･･･++;) 忙しくて季節の変わり目にも気付かないときもあります。･･･が、
朝、起きて子ども達を送り出してから外にでる(ゴミ捨ての時だったりします)と、風にのってくる匂いで季節が変わった事に気がつく瞬間があります。時間が過ぎている事を意識して、子どもたちが元気なことや周りにいる知人達のことを考えて、皆が元気でいることを願い・･･あらためて皆と生きている事がとても嬉しく幸せだと感じます。
そして、そう感じる時間を与えてくれる季節(自然)に感謝します。
ちっちゃい菜･･･知ってますか？
2010-1-14 木曜日 - 桶谷新種野菜でしょうか？
｢ちっちゃい菜｣ってシールにも書いてありました。5cmくらいかな･･･ちっちゃ！！
ミニ白菜って言うと、まんまのイメージです。ミニキャベツやミニ玉ねぎがあるように・・・味も全く白菜ですが、ちっちゃいので芯も厚くなくてはずしてそのまま｢お味噌汁｣や｢中華炒め｣や｢おひたし｣に使いました。
他にも、ちょっと珍しいお野菜＝新種だったり外来種の野菜をよく見かけます・・・が、食べ方が今ひとつなので買うのには勇気がいるかな～・・・そんなことはないですか？新種の野菜を作る人たちって、理由があって作っているのかな？
お米の話を聴いたときに、害虫に強いと産地の気温に適応できるようにとかは聴きました。が、お野菜についても･･･やはりいろんな開発理由があるんでしょうね。そんなにたくさんの種類はいらないように思うのは私だけでしょうか？