「土居のこんぶ」二弾
お出汁の取り方教室で料亭のような上品なお出汁の取り方を教わった。・・・桶谷が、
土居のこんぶの土居代表の男前ぶりに、必要以上に引き込まれたのには訳があります。
それは、ほんの1時間の話の中にあった・・・味覚のお話と昆布の生産者や後継者の話

土居代表は北海道で、生産者さんと一緒に昆布を採り加工するまで、
どれだけの手間暇がかけられているのかを、お話されました(u_u)。サラッとでしたが、
本来もっと伝えたい部分だったんだろうなって思いました...

日本のお出汁は世界に誇れる味覚＝旨味です。
取り方教室で教わった内容は日本の伝統から引き継がれてきた素晴らしい手法です。
私が味わったおすましは、自分が日本人なんだなって改めて想い、
又、大切なものを思い出おこさせてくれました(u_u)
味見をして、その美味しさが日本人で良かったとも思わせてくれました(^-^)/

ブイヨンや中華のだしなどは煮込んで煮込んでアクを取って・・・何時間もかかりますよね。

◆立たれているのが、代表のお父様です。

1杯のお澄ましの中に入っている量として、お出汁に使用した鰹節・こんぶとお塩を見せてくれました。顆粒の基はこのような形のものではないことは、私たちも知っていますね。

お出汁をとる基の材料／枯節・・・鰹節の棒状のものです。カチカチでたたき合わせると金属音に近い音がします。こんぶは真昆布、最高級品です^^)

大阪谷町６丁目にある、空堀商店街の中に、「土居のこんぶ」があります。そのまんま「こんぶ屋さん」です場所は、大阪事務所のホント近くで、こんぶ(乾物)の他に、
こだわりの品＝牛脂の石鹸・エコな箸・お菓子・塩などがおいてある落ち着いた品のあるお店でした。

「日本一の出汁のとり方教室」の前に、たぶんと書いてあります＾＾)･･･本当にって変えても誰も文句言わないと思います。

まず、一晩こんぶをつけておく･･･最低2時間ひたす。

では、手順①浸した昆布の入った鍋に蓋をして火にかける。

手順②沸騰したら火をとめる。

♥　昆布を取り出す。

♥澄んだ昆布のお出汁の出来上がり＾＾)・・・ここでお味見。昆布の美味しいお出汁、味見した人にしかわからない・・・幸福感♥です。

手順③昆布のお出汁の中に削り節を入れ軽くかき混ぜる。

♥　削り節がしずんだらザルに漉す。

手順④おうちで漉す場合は、目の細かいザルでOKです。

♥　料亭のお澄ましのようなきれいなお出汁を作って見たい方は、更に目の細かい不織布(今回使用した)などを使用するといいです＾＾)

♥　もったいないので全部絞ってください。・・・ここで又お味見＾＾)見事なお出汁の出来上がり。このままでも充分なお澄ましです。

♥　このままでも充分に美味しいのですが、お塩を少々いれます。・・・味が引き締まって見事な料亭のお澄ましの出来上がりです。

♥　出来上がったお出汁は、密封パックしてくださいます。・・・もって帰って美味しいお澄ましが作れます。

♪ 私からの＜食育提案＞･･･国産の食材を意識して選んで取り入れましょうね^^)/

初期＜かぼちゃとヨーグルトのペーストサラダ＞

【材料】

かぼちゃ　25ｇ・無糖ヨーグルト　適量(小さじ1/2くらい)

【作り方】

1. かぼちゃは柔らかく煮る。
2. 1のかぼちゃの皮をとりすりつぶしてヨーグルトを加えペースト状にする。

＊ペースト状にする際に、ヨーグルトの種類によっては酸味のきついものがありますので、味を見ながら酸味が気にならないくらいの量を加えて下さい。なめらかにするにはミルクや湯冷ましなどを加えてのばして下さい。

初期／かぼちゃのヨーグルトペースト･･･お口の中でぺちゃぺちゃしながら上手に飲み込めるようになっていきます。

中期／かぼちゃとツナのヨーグルトサラダ･･･初期からの移行時期にはかぼちゃをつぶしながら与えましょう。^^)

後期／かぼちゃとツナのヨーグルトサラダ･･･後期に入るとしっかり口を動かして食べるメニュウを作ってあげましょう^^)

今日は、仕事で離乳食を作り写真もとりました。それにつけての原稿を考えつつだったのですが、考えながら子どもたちが小さな頃を思い出しました。離乳期の子どもは親が食べているものにすごく興味を示しますよね･･･(＾＾)。特に後期に入っての子ども達は食べる意欲が旺盛なので、いい事ですが･･･テーブルの上にあるものに手を伸ばして器に手を突っ込んだりひっくり返したりで、親はゆっくりご飯も食べてられない･･･お父さんと変わりばんこに立ったり座ったりして･･･。

おやつとかまだ食べさせられないものなんか、子どもが寝てから食べたり隠れて食べたりして･･･＾＾;)そんな事を思い出しながら作っていました。

同じ食卓に向って同じように食べる。その中で子どもの様子を感じていくこと･･･｢食卓｣には、大切な役割があります。椅子に座って食べられるようになったら、｢家族の食卓｣の一員ですね^^)・・・

後期　｢かぼちゃとツナのヨーグルトサラダ｣

昨日は24節気の「大寒」･･･一番寒さが厳しい日のはずだったのですが、ＴＶを見ていても、どこもが暖かい「大寒」の日だったようです。今日の午後から又冷え込むとのことですが･･･今年の冬は今の時点で、島根は雪の日は少ないです。このまま春になっちゃうのかな～＾＾)。

日本は、四季があり季節の変わり目もはっきりわかります。

四季折々の季節によっての行事もあり、花々や空気の匂いで季節の変わり目を感じることが出来ます。･･･春先に漂う温かいぬくもりのある匂い・初夏のさわやかな風の匂い・秋のしっとりとした落ちついた匂い・初冬のきりっとした匂い･･･感じ方はそれぞれちがうかも知れませんね^^)。

･･･悲しいことに･･･++;)　忙しくて季節の変わり目にも気付かないときもあります。･･･が、

朝、起きて子ども達を送り出してから外にでる(ゴミ捨ての時だったりします)と、風にのってくる匂いで季節が変わった事に気がつく瞬間があります。時間が過ぎている事を意識して、子どもたちが元気なことや周りにいる知人達のことを考えて、皆が元気でいることを願い・･･あらためて皆と生きている事がとても嬉しく幸せだと感じます。

そして、そう感じる時間を与えてくれる季節(自然)に感謝します。

新種野菜でしょうか？

｢ちっちゃい菜｣ってシールにも書いてありました。5cmくらいかな･･･ちっちゃ！！

｢ちっちゃい菜｣･･･って、ほんとに｢ちっちゃいなぁ～｣です。

日々思うことや感じること伝えたいと思うことは、たくさんあるのですが時間に追われてブログに行き着かない・・・(＞＜;)気がつけばあれもこれもとなってしまって・・・やばい！たまってきた～って感じの書き込みです。

先ずは、友達と見つけて入った、素敵な【紅茶専門店】初めて見つけたのに、聞くと2005年開店ですって！・・・よく通る道なのに気付かなかった私はどこをみていたのか (・_・;)(＋+)･･･ﾏｶﾀﾞﾐｱナッツティーと手作りワッフルを頂きました。お店は落ち着いていて後から来た女性(60代)は、常連さんなのか、お仕事をしながらのティータイムのようでした。

すみません(-"-;･･･食べだしてから気がついて食べかけワッフルです。カリカリふわふわでおいしかったです^^)

ほんわか( ´ー｀)する感じのお店です。･･･一人で行くと癒されるカンジ♪

｢試食サービスです。｣ともって来ていただいた、スコーン！･･･ジャムとクリームチーズがトッピングでした。

もう、お正月気分も抜けて学校も始まり、普段の生活のペースが戻って来ましたね＾＾)

さぁ＾＾)/、今年はどんな一年になるでしょうか？個人的には、いつもと変わらない事＝平常心を常にし…でも、周りに起こる様々な出来事を前向きに捉え、プラスに変えて笑顔を絶やさない一年しようとおもいます。

96歳で昨年亡くなった祖母は、たくさんの事を私と妹に教えてくれました。常に三つ言っていた事は…お婆ちゃん言葉＝方言で書きますね。

一つめ、女は愛嬌・いつも笑っておんなさい(いなさい)、笑っていればいい事が寄って来っから(くるから)。二つめ、夫婦仲良く、旦那さんより大事なもんはおらんけん(大事な人はいないから)仲良くせぇや(仲良くしなさい)。三つめ、みんな仲良くすること…怒っっとるもんとも、意地悪なもんとも仲良くする気持ちがないと仲良くなれんけん。も一つ・・・私が泣くと｢泣かんでいいの！｣方言では｢ほえっだない！｣といいますが、私が泣いてると自分もつらくなるからそういったんだと思います。

…すごいでしょう^^)私のお婆ちゃん！！会えなくなってさびしいけど、何かあるとおばあちゃんが言ってた事を思い出します。…おばあちゃんの教えを守って｢笑顔で旦那さまを大事に皆と仲良く｣泣かずに、一年明るく行きます＾＾)

お父さんのパン…白神こだま酵母ドライ使用のプチフランス…外側がカリっとして中はもっちりです＾＾)

イチゴのショートケーキがいい！とリクエストして作ってもらったのがこれです＾＾)…回数重ねるごとに上手になるようです。

駆け出しではありますが…今年成人式の我が家のケーキ職人です。焼き上がり時間は夜の9時でした。